Carote

In italia vi è un prodotto orticolo che si produce praticamente in tutti i mesi dell’anno: la carota. La produzione di uno dei più basilari ortaggi è presente da Nord a Sud della nostra penisola.Le aree di maggiore interesse produttivo vanno dalla Sicilia al Lazio, dalla Puglia all’Emilia Romagna e al Veneto passando per L’abruzzo e la Toscana.
La carota viene prodotta per la trasformazione industriale (surgelati apperitizzati e prodotti di IV Gamma) oltre che per il mercato del prodotto fresco. Questi ultimi vengono distinti in prodotti di foglia (che rappresentano la stragrande maggioranza del mercato) e prodotti “affogliati” una nicchia interessante in quanto si possono talora spuntarequotazioni di rilievo.

(Latino: Daucus carota L.; inglese: carrot; francese: carotte; tedesco: nohre; spagnolo: zanahoria)

SICILIA E LAZIO
In Sicilia la zone più vocate sono nel siracusano e in provincia di Ragusa nell’areale di Ispica. Qui il periodo commerciale va da Febbraio a Maggio. Si tratta di prodotti di primizia particolarmente indicati per il consumo fresco.Negli anni più recenti ha avuto particolare successo la coltivazione con metodi biologici. Si tratta di un mercato particolarmente interessante anche a livello europeo, soprattutto fra la fine dell’inverno e l’inizio dell’estate quando le scorte stoccate nei paesi del nord (Olanda,Austria,Germania) sono in esaurimento. Nelle ultime stagioni si stima che la carota Bio possa rappresentare in Sicilia tre il 15 e il 25% dell’intera superficie coltivata a carota.
Nel Lazio si producono carote in 2 specifiche aree:l’Agro Pontino(Sabaudia,SanFelice, Terracina) si coltivano carote che vengono offerte con foglia. Le raccolte iniziano a fine ottobre, protraendosi fino al termine del mese di maggio.
L’area di Maccarese Fiumicino, viceversa, è caratterizzata da terreni più compatti e “pesanti” e qui la coltivazione di carote nel 2009 è stata intorno a 3.000 ettari. L’offerta prevalente è quella di prodotti di consumo freschi privi di foglia e va da Aprile a settembre/ottobre.

PRODUZIONII ESTIVE
Le produzioni di carota italiana da maggio a ottobre/novembre avvengono principalmente in cinque regioni: Puglia(prov.Foggia), Emilia (prov.Ferrara),Veneto ( prov Rovigo),Abruzzo (area Avezzano), Toscana (prov Pisa e Livorno). Le produzioni in queste aree sono generalmente effettuate in aziende agricole di medio-grandi dimensioni con elevate capacità produttive.Le caratteristiche dei suoli interessati sono molto simili: in genere si tratta di terreni litoranei fortemente sabbiosi al fine di permettere un migliore sviluppodel fittone ed evitare ristagni idrici

PERIODO VENDITA
(tabella in preparazione)

Temperatura ideale conservazione: 0°C
Umidità relativa ideale di conservazione UR: 90-95%
Produzione etilene: *
Sensibilità all’etilene: **
Sensibilità ai danno da freddo: no

Shelf life
0°C / 90-95% UR: 180 giorni
2°C / 90-95% UR: 100 giorni
20°C / 60% UR: 7 giorni*
*La perdita di acqua è il principale problema per la conservazione della carota. Durante la conservazione l’umidità ambientale deve essere mantenuta elevata o possono venire adottati opportuni contenitori (sacchi-sacchetti) in materiale plastico eventualmente con fori di ventilazione.

CALIBRAZIONE
E’ determinata dal diametro massimo della sezione equatoriale dell’inflorescenza. E’ obbligatoria per tutte le categorie.
Calibro minimo cm 11 per tutte le categorie.

Valori nutrizionali di 100 grammi di carote (crude)
ENERGIA (calorie):35Kcal
Acqua: 91,6 g
Carboidrati: 7,6 g
Grassi: 0,2 g
Proteine: 1,1 g
Fibre: 3,1 g